Супы

• Рассольник будет вкуснее, если в конце приготовления добавить в него рассол от соленых огурцов. Рассол нужно предварительно довести до кипения.
• Чтобы получить наваристый бульон, нужно положить мясо в холодную воду, тогда питательные вещества из мяса перейдут в бульон.
• При варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную – в кипящую.
• Если вам нужно долить в суп воду, доливайте только горячую кипяченую воду.
• Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.
• Суп нужно размешивать кругообразными движениями, тогда овощи останутся целыми.
• Для супов нельзя использовать металлическую посуду. Идеальный вариант – глиняный горшочек, но также допустимы и эмалированные кастрюли.
• Если сваренный суп окажется пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, завяжите ее в чистую тряпочку, осторожно опустите в горячий суп или чистый бульон на 5 мин, затем мешочек выньте. Мука втянет в себя соль, и суп можно кушать.
• Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.
• Коренья можно класть в бульон после 1 ч варки мяса.
• Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.
• Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.
• Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.
• Мутный бульон можно осветлить яичным белком.
• Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.
• Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной – в конце.
• Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.
• Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.
• Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.
• Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.
• В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.
• Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.
• Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
• Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.
• Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только холодной водой.
• Сухие грибы нужно замочить на 2-3 ч перед варкой.
• Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный – 1 ч, грибной – до мягкости грибов.
• Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель – крупными кубиками.
• В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель – брусочками.
• Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель – дольками.
• Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.
• В рыбный суп овощи нарезают кубиками.