Овощи

• Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.
• В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.
• Овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.
• Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.
• В салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. Салат приобретает приятный освежающий вкус.
• Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2-3 ст. л. растит. масла.
• Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.
• Овощи для салатов следует варить в кожуре – так в них лучше сохраняются витамины.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.
• Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.
• Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кипятком.
• Овощи нужно мыть только холодной водой.
• Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой – они теряют свой вкус и цвет.
• Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.
• Готовить и хранить салат следует только в эмалированной и стеклянной посуде.
• Пропускать хрен через мясорубку следует, используя мелкую сетку и закрыв отверстие мясорубки на выходе полиэтиленовым мешком.
• Нарезанную для салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растит. маслом.
• Томат-паста при длительном хранении в открытой банке не покроется плесенью, если ее полить растит. маслом.
• Сваренные вкрутую яйца следует немедленно опустить в холодную воду – тогда будет легче снять скорлупу.
• Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.
• Салаты можно украшать только теми продуктами, которые входят в их состав.
• Засохший сыр следует на 20 мин положить в молоко.
• Сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой – она особенно хороша на вкус.
• Перец для фарширования нужно выбирать помельче.
• Для голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.
• Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.
• Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.
• Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.
• Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.
• Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.
• Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.
• Несколько капель растит. масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.
• Овощи следует варить в подсоленной воде – это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.
• Чем мельче будут нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматных веществ они выделят при тушении.
• Если отварной картофель пропустить через сито, получится легкое воздушное пюре.
• В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис – он приобретет красивый красный цвет.
• Чтобы цветная капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.
• При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.
• Идеальный способ сохранить витамины в овощах – варить их на пару.
• Сваренный “в мундире” молодой картофель можно обжарить в масле.