Рыба

• Запах рыбы. Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке, которой она жарилась, прокипятить старую заварку чая. 
• Рыба. Если нужно отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треска, ставрида, сом, камбала и т. д.), в воду следует положить большое количество кореньев, муки и специй и добавить на 1л воды 100 г огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Отвар прокипятить 10-15 мин, затем уже в него положить рыбу. 
• Рыба без запаха. Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее. 
• Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, рекомендуется добавить в жидкость майонез, а полученный бульон использовать для приготовления соуса. 
• Рыба переваривается быстрее Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, является ее положительным свойством. 
• Жареная рыба получается вкусной. Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. 
• Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др. Мармелад из апельсинов 300 г сахара; 2 апельсина и цедра половины апельсина. Апельсины хорошо измельчить, смешать с сахаром и тертой цедрой, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5-6 минут при 100%. 
• Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10-15 мин, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 мин. или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.
• Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.
• Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.
• Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.
• Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.
• Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.
• Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.
• Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.
• Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.
• Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
• При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса – добавлять свежее яблоко.
• Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.
• Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.
• Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.
• В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.
• Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.
• Жарить рыбу рекомендуется на растительном  масле.
• У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.
• Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.
• Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.
• Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.
• Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.
• Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.
• Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.
• Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.
• Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.
• Для заливных блюд используют крупную рыбу.
• При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
• Рыбный жир полезнее животного.
• Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.