Пряные травы

Пряных трав, в отличие от овощей, великое множество. Корни у пряных трав, как правило, не употребляются. Нередко имеют достаточно ограниченное применение, или, что чаще, рекомендуются к специальному применению (так, например, майоран, нередко в западных районах России, Белоруссии и Прибалтике называемый «колбасной травкой»).

• Ажгон, он же  зира - Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют в кулинарии в качестве пряной приправы.  Ажгон не относится к самым pаспpостpанённым специям. В Индии его добавляют к овощным блюдам, в Афpике — к мясным. В Средней Азии использyются в основном семена ажгона, которые считаются незаменимой добавкой для плова. Входят они и в состав традиционных сyпов. Ажгон пpисyтствyет в некоторых вариантах каppи.
• Анис - добавляют в мясо, фруктовые блюда, консервацию и в выпечку. Плоды аниса дезинфицирующими, анестезирующими и спазмолитическими свойствами. Чай настоянный на анисе назначают при кашле. 
• Базилик - Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам.
• Горчица - острая приправа, употребляется с сыром, мясом и птицей. Готовится из горчичных семечек или горчичного порошка. Наиболее распространенные виды
• Чёрная горчица, она же настоящая, французская
• Сарептская горчица, она же русская, горчица
• Белая горчица, она же жёлтая, английская

• Душица, она же орегано - приправой и лекарственным сырьем являются листья и цветочные почки, как свежие, так и сушеные. Вкус и запах растений сильно обогащают блюда, а содержащиеся в них летучие масла, дубильные соединения и горечи возбуждают аппетит. Листья некоторых видов применяют как пряность и приправу в пищу и в ликёро-водочном производстве. Душицу добавляют к жаркому из баранины, говядины, к ризотто, спагетти, салатам, супам, соусам и рыбе, а также к смесям пряностей (например, чилийской).
• Кумин, он же зира, зра - в пищу используют в основном семена кумина. Целые семена являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».
• Кориандр, он же кинза - применяют для мясных и колбасных изделий, для маринования рыбы и для блюд из риса. Семена пряности обладают желчегонным, отхаркивающим и антисептическим действием. В народной медицине кориандр употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противопростудное и болеутоляющее средство. Препараты на основе кориандра понижают сахар в крови.
• Любисток - запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Зелёные части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы.
• Майоран - на Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом. Майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая.
• Мелисса, она же лимонная мята - входит в салаты, приправы, супы, ликеры, чаи в качестве пряности.
• Укроп - обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.
• Чабрец - листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности. Некоторые виды тимьяна входят в состав смеси приправ, известной как «прованские травы». Стебли вместе с листьями и цветками можно заваривать как чай.
• Эстрагон, он же тархун - из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным. В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи.