Как ни странно, итальянская кухня не терпит строгих канонов и четких рецептов.
Кулинарные шедевры Апеннинского полуострова рождались в провинциях и передавались из поколения в поколение. Одного лишь теста существует около 300 видов и цветов - черного (с добавлением чернил каракатицы), зеленого (со шпинатом или петрушкой), красного или бордового (с томатом или свеклой), оранжевого (с шафраном).
Главное условие изготовления настоящей итальянской пасты - свежие и качественные продукты. На родине спагетти даже существуют законы, регламентирующие содержание твердых сортов пшеницы в разных видах паст. Вторая составляющая любимого блюда итальянцев - соус. Его основа может быть различной (рыбной, мясной, грибной, овощной), но соус в обязательном порядке должен быть приготовлен на качественном оливковом масле и посыпаться только тертым сыром "Пармезан", со сроком выдержки не менее 20 месяцев.
В спагетти и пасты влюблены многие итальянские знаменитости - Софи Лорен, Моника Белуччи, но это никак не отражается на их фигуре. Вывод один: от хорошей пасты не полнеют!
Основные виды:
Тальятелле - яичная паста,шириной 4-6 см, со свежим помидором, соусом из баклажанов и бурратой (сливочный сыр). Совет: обращай внимание на время варки, указанное на пачке.
Спагетти алла китара (квадратные на срезе) с дарами моря. Такую пасту в Италии называют pasta colorata, в качестве красителей используют шпинат, помидоры, морковь, свеклу.
Паккери (очень крупная паста) с филе кролика и креветками. Хитрость: мясо предварительно маринуют в красном вине с добавлением лука, чеснока, сельдерея, фенхеля, лаврового листа и перца.
Равиоли, начиненные овощами, с соусом из шафрана, креветок и морских ракушек. Интересно, что итальянцы считают равиоли той же пастой, только с начинкой. Равиоли - квадратной формы, меццелуне - полулунной/
Ореккьете в соусе из свежих помидоров, приготовленные в розмарине с белыми грибами. Забавно: то, что итальянцы называют"ореккьете", мы именуе по-простому ушки. Их можно купить или сделать вручную.
